因此唐唐陸陸羽《茶經》載，唐代煮茶時就有加茱萸，蔥，姜，棗，桔皮替代烹製的做法。北宋蔡襄的《茶錄》，熊蕃的《宣和北苑貢茶錄》中，也寫到在貢茶中有摻入的“龍腦”以增加香氣的做法。這雖然還不能稱為花茶，但可以說是花茶生產的原型。開始正式生產花茶，一般認為始於南宋。此，施岳的《步月吟榮莉》和趙希鵠的《調燮類編》中都有記載。明代開始，花茶生產有所發展。清代咸豐年間（公元1851〜1961年），福建的福州已成為花茶的窨製中心。1939年起，江甦的蘇州發展成為另一花茶製造中心。

當代，通過國內外對花茶的需求量的劇增，花茶的生產發展速度的演變。目前，內部的花茶產區遍及福建，江蘇，浙江，臟，安徽，廣東，四川，江西，台灣，廣西，雲南，省，地區，湖北，河南，山東，貴州等省，亦有少量生產。這些花茶，主銷長江長江以北各省（區），尤以北京，天津兩大城市銷量最大。日本，他們認為，“在中國的花茶裡，可以聞到春天的氣味”。美國以及西歐一些國家的人們，也喜歡喝上游的花茶。